Ingefära

Under de senaste åren har ingefärsrot dykt upp i många lokala stormarknader och är inte längre en nyhet vare sig för hemmafruar i Rumänien eller för människor som är intresserade av naturläkemedel. När det gäller ingefära är internet fullt av videor som lär dig hur du snabbt skalar den med en sked eller artiklar om ingefärste, ingefära under graviditeten, kanderad eller inlagd ingefära.

Vi har försökt att sortera bland den stora mängden information och skriva en artikel som berättar allt du behöver veta om ingefära: en allmän beskrivning, näringsinformation (per 100 g ingefärsrot och pulver), fördelarna med ingefärsrot, hur man tar, förvarar och använder den samt svar på många frågor om ingefära. Upptäck dem alla nedan!

Ingefära (från dess latinska namn, Zingiber officinale) är besläktad med gurkmeja och kardemumma, och det är växtens rhizom (underjordiska stam) som äts. Dess botaniska namn tros härstamma från sanskritnamnet ("srngaveram", som översätts till "hornformad"). Den har ett vitt, gult eller rött fruktkött med räfflad textur och täcks av ett ljusbrunt, tjockare eller tunnare (beroende på hur mogen roten var när den skördades), ljusbrunt skal.

Ingefära är en mångsidig krydda som har använts i tusentals år i olika kulturer och för medicinska ändamål. Det är därför den anses vara ett "superlivsmedel": denna term myntades i början av 1900-talet och avser alla de livsmedel som ger maximala näringsmässiga fördelar med minimalt med kalorier. Ingefära är ett superlivsmedel på grund av de hundratals ämnen som den innehåller - framför allt de flyktiga och antioxidativa oljorna gingerol, shogaol och zingeron.

Kortfattad historia

Ingefära, som härstammar från öarna i Sydostasien, omnämns i antika texter från Kina, Indien och Mellanöstern och uppskattas för sina aromatiska, kulinariska och medicinska egenskaper. Romarna importerade den från Kina för nästan 2 000 år sedan, och den kryddiga roten blev populär i Medelhavsområdet och efter medeltiden i andra länder på den gamla kontinenten, trots sitt höga pris (på 1200-1400-talet kostade 450 g ingefära lika mycket som ett får). På 1500-talet introducerade spanska upptäcktsresande den i jordbruket i Ostindien, Mexiko och Sydamerika, och dessa områden blev exportörer av ingefära. Idag är de största kommersiella producenterna av denna krydda och naturläkemedel Indien, Jamaica, Fiji, Indonesien och Australien.

Olika sätt att äta ingefära

Ingefära kan ätas färsk, torkad, inlagd, syltad, konserverad, kanderad, kristalliserad, hel, pulveriserad eller som kosttillskott. Färsk kan den ätas riven, tärnad eller i julienneskivor, med eller utan skal, i asiatiska rätter eller söta recept. I mald form kan den användas i desserter och curryblandningar. Inlagd ingefära (i söt vinäger) serveras till sushi. Konserverad ingefära (i en blandning av socker och salt) äts som dessert, särskilt med vattenmelon. Kristalliserad (kokad i sockerlag) och kanderad (i socker) är också söta versioner av ingefära.

Vad smakar ingefära som?

I sitt naturliga (färska) tillstånd är denna rot kryddig-söt, pepparliknande, med en starkt kryddig smak. Liksom vitlök förlorar kokt ingefära sin intensiva smak och blir bitter om den lämnas för länge på värmen. Ingefärapulver har inte lika intensiv smak, utan är sötare och mindre kryddigt.
Koncentrationen av eteriska oljor ökar i takt med att rhizomen mognar. Därför har ingefära som skördas vid 5 månader ett tunt skal, mild smak och är utsökt färsk eller konserverad; ingefära som skördas efter 9 månader har ett hårt skal, stark smak och används för oljeutvinning, torkning och malning.

Näringsinformation (100 g)

Fördelar och egenskaper

Människor har använt ingefärsrot för matlagning och medicinska ändamål sedan urminnes tider. Det är en populär traditionell folkmedicin mot illamående, mag- och menstruationssmärta, inflammation, brännskador på huden och mycket mer. Rhizomens arom och smak kommer från de naturliga oljor som den innehåller, varav den viktigaste är gingerol. Denna bioaktiva substans har kraftfulla antiinflammatoriska, antibakteriella och antioxidativa egenskaper.
Ingefära har studerats och studeras fortfarande av specialiserade forskare på människor, djur och i laboratorium för att förstå dess antibakteriella, antivirala, antiinflammatoriska, diaforetiska (uppmuntrar till svettning), karminativa (främjar frisättning av tarmgaser) och spasmolytiska (avslappnar tarmkanalen) egenskaper, för att avgöra vad ingefära är bra för och för att klargöra dess gränser. Man undersöker fortfarande om ingefära kan minska baksmälla, högt blodtryck, intubationstid (vid andningssvikt), smärta och läkningstid (för barn som genomgår tonsillektomi), behandla förkylning och influensa, irritabel tarm, myggbett, migrän och menorragi (överdriven menstruationsblödning) eller hjälpa överviktiga att gå ner i vikt.

Nedan kan du i ordningsföljd upptäcka fördelarna med att inkludera ingefära i din kost!

Ingefära kan minska illamående

Denna rot är effektiv för att förebygga illamående (noterar en granskning från 2000), med tillämplighet på åksjuka (särskilt vattensjuka, enligt en studie från 1994), postoperativt illamående, HIV / AIDS-behandlingar och kemoterapi (forskning från 2006 och 2011), morgonillamående under graviditeten (enligt studier från 2014 och 2019). Om du är gravid och vill konsumera ingefära, fråga alltid din läkare om råd om rätt dos för dig!

Ingefära kan lugna magen

Tack vare vissa enzymer i ingefära är den ett utmärkt karminativum: den främjar eliminering av överflödig gas från matsmältningssystemet, påskyndar matsmältningen, lugnar tarmkanalen och kan behandla uppblåsthet, kolik, dyspepsi (kronisk matsmältningsbesvär), förstoppning och magsmärta, enligt studier från 2008 och 2011.

Ingefära kan lindra menstruationssmärtor (dysmenorré)

Ingefära verkar vara mycket effektivt mot menstruationskramper när det tas i början av menstruationscykeln, visar forskning från 2009. De doser som studerades var 1-2 g/dag i 3 dagar. Dessutom kan ingefärste vara en användbar adjuvans.

Ingefära har antioxidativa egenskaper

Fria radikaler är giftiga biprodukter från kemiska processer i kroppen, instabila atomer i läkemedel, föroreningar, bekämpningsmedel och cigaretter, som skadar mänskliga celler och vävnader genom oxidation. Fria radikaler orsakar för tidigt åldrande, överbelastar immunförsvaret och leder till kroniska sjukdomar (hjärtsjukdomar, cancer, diabetes, åderförkalkning, Alzheimers och Parkinsons sjukdom). Oxidativ stress kan bekämpas med antioxidanter som de som finns i ingefära. Forskning från 1992, 1993, 1994, 2000 (1 och 2), 2001, 2002 (1 och 2), 2008 (1 och 2) och 2009 visar att ingefära minskar oxidativ stress och har antioxidantaktivitet. Rå ingefära innehåller mycket höga halter av antioxidanter: den har en ORAC-poäng på 14 840 μmol TE/100 g (dessa enheter mäter antioxidantkapaciteten in vitro), vilket endast överträffas av granatäpplen och vissa typer av bär.

Ingefära är antibakteriellt

Gingerol, det bioaktiva ämnet i ingefära, kan minska risken för infektioner, stoppa tillväxten av olika typer av bakterier (enligt studier från 2008 och 2012 - 1 och 2) och bekämpa respiratoriskt syncytialvirus/RSV (enligt forskning från 2013).

Ingefära bekämpar inflammation, led- och muskelsmärta

Ingefära är rik på flyktiga oljor, vars aktiva komponent (gingerol) kan minska smärta och förbättra rörligheten hos personer med reumatoid artrit (osteoartrit), enligt expertgranskningar från 1992, 2001, 2011 och 2015. Och två studier från 2010 (1 och 2) visade att ingefära är effektivt för att minska muskelsmärta som orsakas av idrott. Detta beror på ingefärans antiinflammatoriska egenskaper, som studerades 2000, 2005, 2007 och 2017.

Ingefära kan minska cancerrisken

Cancer - en sjukdom som kännetecknas av okontrollerad tillväxt av onormala celler - skulle kunna behandlas med ingefära. Forskare föreslår att gingerol i färsk ingefära kan minska markörer för inflammation i tjocktarmen (2011), tumörtillväxt i lungorna (2016) och kan vara effektivt vid kolorektal cancer (2013), bukspottkörtelcancer (2006), äggstockscancer (2007) och bröstcancer (2017).

Ingefära kan bekämpa diabetes och hjärtsjukdomar

Expertforskning (från 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) tyder på att ingefära kan ha en antidiabetisk effekt: den sänker glykemi och ökar glukostoleransen. Förutom en hälsosam kost med lågt innehåll av tillsatt socker och mättat fett kan samma antiinflammatoriska egenskaper hos ingefära minska risken för hjärtsjukdomar genom att minska kolesterol och triglycerider (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) och förbättra lipidmetabolismen (2009).

Ingefära kan hjälpa hjärnan

Oxidativ stress och kronisk inflammation kan påskynda kognitiv försämring och leda till demens på äldre dagar. Ingefära kan vara en naturlig behandling av Alzheimers sjukdom (notera studier från 2008 och 2014), bidra till att förbättra reaktionstid och minne hos medelålders kvinnor (2012) och upprätthålla optimal hjärnfunktion även i hög ålder (2011, 2012, 2013).

Gynnsamma effekter

• Antioxidant
• antiinflammatoriska
• antibakteriell
• Antiviral
• motverkar illamående
• diaforetisk
• karminativ
• Spasmolytisk
• antidiabetiskt
• anticarcinogen

Kontraindikationer och biverkningar

Ingefära är en krydda och ett kosttillskott som är säkert för mänsklig konsumtion i normala doser. Biverkningar som vissa människor som använder ingefära kan uppleva inkluderar: halsbränna, diarré, magbesvär, menorragi (efter konsumtion) och utslag (efter applicering på huden). Ingefära kan konsumeras av gravida eller ammande kvinnor (om de får godkännande av sin förlossningsläkare). Ingefära rekommenderas inte för personer som tar diabetes, högt blodtryck eller blodförtunnande läkemedel (aspirin, ibuprofen), lider av gallsten, hjärtsjukdomar. Rådgör alltid med din läkare innan du konsumerar ingefära om du redan har hälsoproblem eller tar mediciner!

Hur man väljer och förvarar ingefära

Välj färsk ingefära eftersom den innehåller mer gingerol och har en bättre smak. Köp ingefärsrötter som är fasta, släta och fria från mögelfläckar eller områden där barken har skrynklats. Pulveriserad ingefära är mer koncentrerad än färsk ingefära, men inte lika kryddig. Teoretiskt sett motsvarar 1 matsked färsk ingefära ¼ tesked mald ingefära, men det är inte alla recept som tillåter sådana utbyten.

Om du har köpt färsk ingefära kan du linda in den i en pappershandduk, lägga den i en plastpåse och förvara den i kylen i upp till 3 veckor. Eller skala den, lägg den i en burk och täck den med madeira- eller sherryvin i upp till 3 månader; var försiktig - ingefäran kommer att få en alkoholsmak! Färsk ingefära går också bra att frysa, med skalet på, i upp till 6 månader (linda in roten tätt med plastfolie och aluminiumfolie och frys sedan).

Förvara den torkade, malda ingefäran i en täckt behållare på en sval, mörk plats i upp till 6 månader (eller upp till 1 år om du kyler). Plockad och konserverad ingefära ska förvaras i burken som den köptes i kylskåp fram till det utgångsdatum som anges på etiketten. Kristalliserad och konserverad ingefära ska förvaras i en täckt gryta på en sval, mörk plats i upp till 3 månader eller till det utgångsdatum som anges på etiketten.

Användning och administrering

När ingefära används som livsmedel kan den ätas färsk eller mald, i såser, maträtter, sallader, över rostade grönsaker, i drycker (ingefärste, lemonader, smoothies, latte) och desserter.

Vid medicinsk användning kan den tas oralt eller appliceras direkt på huden. Rekommenderade doser är följande:

• mot illamående orsakat av HIV/AIDS-behandlingar - 1 g ingefära i två doser (30 minuter före behandling i 14 dagar);
• mot menstruationskramper - 500 mg ingefärspulver, tre gånger om dagen (två dagar före menstruationens början och tre dagar under menstruationen);
• mot morgonillamående - 500-2 500 mg ingefära, tas i 2-4 doser (i tre dagar, upp till tre veckor) eller 20-40 g ingefära infunderas i en kopp varmt vatten (ingefära te).

Visste du att...?

• I mitten av 1500-talet importerade Europa över 2 000 ton ingefära per år från Ostindien.
• På 1800-talets brittiska pubar lämnade bartendrarna små skålar med malen ingefära som gästerna kunde strö över i sina tankards.
• Britterna bakade pepparkakor av finmalda mandlar, mjöl, socker, ägg, rosenvatten och ingefära, pressade massan i träformar och dekorerade dem med vit eller guldfärgad glasyr.
• Storbritanniens drottning Elizabeth I sägs ha uppfunnit pepparkaksgubben, vilket imponerade på besökande dignitärer och gjorde den till en populär julgodis.