Sirap av tallknoppar

Ingredienser

• 1 kg pinjeskott
• 1 kg socker
• Saft från 1-2 citroner
• 1 liter vatten så att det täcker knopparna i kastrullen

Material

• - behållare för kokning: gryta/panna
• - kastrull
• - sked
• - glasbehållare

Förberedelse

• Tvätta tallskotten noggrant under rinnande vatten. Ta bort eventuella föroreningar om det behövs.
• Lägg tallgroddarna i en kastrull som är så stor att de får plats tillsammans med vattnet. Tillsätt mer vatten (~1 liter), men i allmänhet bara så mycket att det täcker dem.
• Koka tallskottsblandningen med vatten i ~ 30 minuter på medelhög värme. Vattnet ska bli något mjölkigt, grumligt.
• Efter kokningen låter du blandningen dra under lock i ca 12 timmar eller över natten. Detta steg kan hoppas över, men om du har tid rekommenderar vi också infusering, eftersom vi på detta sätt kan vara säkra på att extrahera alla vitaminer och mineraler som finns i tallknopparna.
• I detta steg silar vi den resulterande vätskan. Jag använde en silpress och en sil. De kokta knopparna kasseras, även om de förmodligen kan användas som jordgödselmedel för vissa växter,...
• För den resulterande mängden vätska behöver du socker i förhållandet 1:1. I grund och botten, för 1 liter vätska behöver du 1 kg socker. I det här receptet använde jag farinsocker.
  Den silade vätskan läggs tillsammans med sockret för att koka på medelhög värme i cirka 30 minuter.
  Obs: rör om nästan kontinuerligt med en sked under hela kokningen.
• Under de sista 5 minuterna av kokningen pressar du saften från en citron och tillsätter den i blandningen.
• Slutresultatet ska vara en något tunn, rödbrun sirap som tjocknar efter kylning. Detta kan kontrolleras med den klassiska metoden: lägg en sked med sirap i kylskåpet i några minuter och den ska ändra konsistens, dvs. tjockna.
• Låt sirapen stå i ca 5 minuter (lätt kyld) och häll sedan upp den i glasbehållare (steriliserade rekommenderas) och förslut ordentligt.
• Om du vill förvara sirapen längre (mer än 6 månader) rekommenderas att du efter förslutning av glasbehållarna långsamt kyler dem genom att täcka dem med en handduk eller tjock filt i ca 12 timmar.
• Förvara på en sval och mörk plats.